黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。
大多数人，都会认为黄油是西餐用到的油。其实中国早就有黄油了，只是不叫黄油，而是叫酥油，最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。到西北旅游的人一定喝过酥油茶吧？中国西部北部牧区牧民的最爱。
随着接触西餐、西点的机会增多，吃面包、甜点的也越来越多，就慢慢知道黄油这种调味油了。
黄油butter（法语：Beurre），主要由牛奶中的脂肪和蛋白质组成，除了牛奶外，也可以用绵羊、山羊、水牛或其他哺乳动物的奶类制作，经过离心作用达到油脂与水分离而成。
其实黄油的制作并不难，如果我们把动物性鲜奶油装入密封容器摇晃10分钟，破坏牛奶的乳化平衡导致油水分离，用滤纸分隔出的乳脂，就是自制黄油。
黄油的香味黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
市面上很多烘焙坊使用的不是真正的动物黄油，而是人工黄油，又叫起酥油，是用植物油加工做出来的。
合格的植物黄油当然也能用，只是口感香气差一些，但是价格便宜许多。就看商家是不是诚实了。
植物黄油与动物黄油价格相差悬殊，植物黄油的价格1斤在这里15元左右，而动物黄油的价格一斤在40元左右。
什么动物黄油？有那些种类？动物黄油的原料是牛奶。不断搅拌新鲜的牛奶，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪就会浮在上面，经过脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固体黄油了。
市场上全看到的动物黄油的种类：发酵黄油
即添加乳酸菌进行发酵的黄油，相比于普通黄油质地要软很多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味。欧洲人通常使用此款黄油。
非发酵黄油
未经过发酵制成而成的，日本人的最爱。
无盐黄油
烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。
有盐黄油
有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样，主要用于直接涂抹面包。
无水黄油
又名起酥黄油，多为片状。由于含水量极低甚至没有，其起酥性较好，多用于制作牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团。
经常玩烘焙的亲们，一定会发现，同样是黄油（butter），为啥有的叫黄油，有的却叫奶油？
简单说，所有的黄油（butter），都是奶油，因为根据我国的国家标准，书面语它都写做奶油，而黄油的叫法，主要是民间通用的口语叫法，也许看它是黄色的原因吧。
台湾地区，大家普遍也称为“奶油”，而香港则多称为“牛油”。
奶油不应该是奶油蛋糕上裱花的那白色的一坨坨嘛？裱花奶油应该叫“稀奶油”（Cream）。
实在分不清的，请认准英文「Butter」，就是黄油，也叫奶油，而英文「Cream」是稀奶油，就是奶油蛋糕上裱花那一坨就好了。
植物黄油并不是从植物中提取的黄油，而是有化学合成方法制作的人造黄油，价格比动物黄油要便宜很多。
对于植物黄油，听到最多的是反式脂肪酸，其实无论是动物黄油也含有反式脂肪的。不过动物黄油的反式脂肪含量很少，少到可以忽略不计。
而植物黄油中含有大量人体难以代谢的反式脂肪酸，诱导心脏病、糖尿病、肥胖、老年痴呆等疾病的产生，会破坏小孩的中枢神经发育，导致年轻人生育能力下降，听着就让人觉着恐怖。
欧洲很多国家已经禁止销售用植物黄油加的食品了，主要原因就是植物黄油对健康不利。
由于黄油价格较贵，所以市面上假货比较多，建议在正规商家买大品牌黄油，品质较好的黄油，有来自法国的总统 President，新西兰的安佳 Anchor，法国的铁塔 Elle & Vice，法国的佩森 Paysan和丹麦的银宝 Lurpak等，这些品牌用来制作黄油的奶源质量高，制作工艺也有品质保证，世界范围内都被广泛认可，可根据自己的口味购买使用。
安佳黄油
安佳有130多年的悠久历史，奶香味浓，价格亲民，每个烘焙新手都是从一块安佳黄油开始的。
优点：打发蓬松度较好，制作的曲奇较酥脆。
不足：生食味道较腻，后味有点腥，曲奇面团较硬。
价格区间：9.5-12.5元/100g
总统黄油
奶味浓厚，烘焙业内人士普遍使用。
优点：生食有酸奶味，酸奶的清香，制作出来的曲奇奶香味浓且口感酥脆。
不足：室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低，曲奇面团较硬。
价格区间：13-25元/100g
铁塔黄油
网络销量数据高，烘焙业内人士评价最高。
优点：闻起来有种芝士的香味，清香不腻，曲奇面团较软好挤花，奶味较浓。
不足：室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低。
价格区间：14-20元/100g
银宝黄油
优点：入口即化，打发蓬松度高。
不足：生食用有点油腻，奶香味较淡。
价格区间：14-17元/100g
威士宝黄油
优点：打发后味道还好，制作的曲奇酥脆。
不足：生食有点腻，奶味一般。
价格区间：8.5-10元/100g
多美鲜黄油
优点：室温软化快，曲奇面团很软，制作曲奇酥脆。
不足：生食口感较油腻厚重，有点腥味。
价格区间：8-10元/100g
最喜欢的伊斯尼黄油登场，来自法国。一位获得蓝带大文凭的前辈推荐，多名资深烘焙人选择使用。
优点：打发后制作曲奇，酥脆度良好，奶香味较明显且有回香，试过就爱上了。
不足：口感轻薄，但回味浓郁醇厚。
价格区间：13-17元/100g
